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[厨艺交流] 山西的揪面,适合宝宝吃的小面食。

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发表于 2011-8-2 15:16 | 显示全部楼层 |阅读模式



山西人以面食为主食
经历的千年的发展
面食已经成为了山西的文化
种类繁多
工艺复杂
美味可口
我现在教大家做最普通的揪片
山西历史悠久
古色古香
包括这面的名字也显得土里土气
但是味儿却不一般
首先要准备一个干净又干燥的盆



放入适量的白面,两个人的量一中碗足够



再来一小碗水,要温的



先往面中倒入少量水



手一定要洗干净,卫生嘛。用手把面跟水和在一块儿,面太干的时候再加入水。以面能揉成团为准。




直到所有的面都和成团,我们做的是揪片,面不能太硬也不能太软。捏起来要不橡皮泥硬点。硬了加水、软了加白面。



把面团揉光,盖上盖子,放置于阴凉地儿。这个步骤叫醒面。
在醒面的过程中我们来准备面酱,也就是调面用的菜。跟面搭配的菜很容易的,不需要太高超的手艺,能使面入味就可以了。首先准备一小块儿大头菜。按人的多少准备。上面为两个人的量。




把大头菜切成丝



西红柿是吃面不可少的,西红柿酱是面食最美味的调味品。有了它面会更加鲜美。西红柿同样要切成小块,便于熬成汤。
准备葱、姜、蒜。炒菜用的。



鸡蛋,这个是土鸡蛋,颜色很鲜美,鸡蛋里拌入葱花,放少许盐,搅拌均匀。
油七分热的时候,炒鸡蛋








鸡蛋炒好后放入碗中



油七分热后放入葱花、姜丝、蒜片



先放入大头菜,翻炒
翻炒后加入西红柿



加盐、加开水少许。待西红柿熬成汤时加入五香粉、鸡精。



加入鸡蛋,翻炒就可以出锅了



炒好菜后就可以准备下面了



准备案板和擀面杖,案板上撒面粉少许,把面团放置案板揉光
揉成如图所示形状







开始擀面



继续擀面



擀到面饼5-6MM厚度就可以了
切成小块儿



在揉面的同时烧水,水开后就可以下面了







一手拿面片,一手揪,片要小巧



锅开以后点凉水,三次后面就可以出锅了
面放于一容器,加入自己喜欢的调料



香喷喷的面就出来了,大蒜是个宝,常吃身体好,跟面搭配简直是绝配,还是预防肠胃炎。

发表于 2011-8-2 15:20 | 显示全部楼层
照片看不到
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发表于 2011-8-2 17:42 | 显示全部楼层
我也看不到
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发表于 2011-8-2 17:42 | 显示全部楼层
我不喜欢吃面食
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发表于 2011-8-3 20:40 | 显示全部楼层
看不到照片啊。。还想学学怎么做呢
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 楼主| 发表于 2011-8-3 16:58 | 显示全部楼层
小赫比妈 发表于 2011-8-3 12:41
图片都看不到,楼主你检查一下啊

是我懒啦,呵呵。。没有重新保存下来。。嘿嘿
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 楼主| 发表于 2011-8-3 15:03 | 显示全部楼层
额。。竟然只有自己才能看到。。觉得图片太多了懒得保存下来了。
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发表于 2011-8-3 13:26 | 显示全部楼层
我没看到图片耶
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发表于 2011-8-3 12:41 | 显示全部楼层
图片都看不到,楼主你检查一下啊
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发表于 2011-8-3 09:20 | 显示全部楼层
那个图片要先保存到电脑再上传
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