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[健康饮食] 老厨师的海鲜挑选窍门,满满的都是经验!

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发表于 2017-8-11 10:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
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扇 贝
外形特征:
属软体动物门,扇贝科,扇贝属,5—6月产量最多,其肉质细嫩,味鲜美,经济价值高。

挑选窍门:
新鲜扇贝色泽黄亮、有光泽、无异味,手摸有爽滑感,且弹性好,采购时可以撬一个缝隙,能看到里面有黄籽的较新鲜;不新鲜的贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。
新鲜的扇贝养在水中,壳会一张一合的活动,如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,马上闭合的就是活的。

冬 蟹
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外形特征:
冬蟹属于梭子蟹,公蟹脐尖而光滑,螯长大,壳面带青色;母蟹脐圆有绒毛,壳面呈赭色,或有斑点。冬蟹肉肥味美。

挑选窍门:
冬蟹在每年5—6月份最为肥美,此时公蟹肉厚膏肥、母蟹黄多饱满。辨别冬蟹公母时,除了大家常鉴别的公蟹脐盖狭长,母蟹脐盖圆形外,还可拨开公蟹的钳子和第二个蟹腿之间,看一下蟹背侧面有微微渗透的黄色,证明公蟹膏比较多。

对 虾
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外形特征:
俗称大虾、明虾、青虾(雌)、黄虾(雄),主要分布在黄渤海区域,身体长15—20厘米,甲壳薄而透明。第二对触角上的须很长。肉味鲜美,是我国的特产之一。捕捞旺季为4—5月和9—10月。

挑选窍门:
1、外形
新鲜对虾头尾完整,有一定的弯曲度,虾身较挺。不新鲜的对虾,头尾容易脱落或易离开,不能保持其原有的弯曲度。
2、颜色
新鲜对虾皮壳发亮,青白色,即保持原色。不新鲜的对虾,皮壳发暗,原色变为红色或灰紫色。
3、肉质
新鲜对虾肉质坚实,细嫩。不新鲜的对虾肉质松软。而且,优质对虾依雌雄不同而各异,雌虾微显褐色和蓝色,雄虾微褐而呈黄色。

海 胆
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外形特征:
海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物,市面上常见的海胆分三个种类:紫海胆、马粪胆和黄海胆。不同品种的海胆,季节性明显。紫海胆在夏天当道,7—10月是它最为鲜美的时间;马粪胆在4-6月独领风骚;而黄海胆则从12月—次年4月是最佳食用时间。

挑选窍门:
从外形来看,紫海胆个头最大,有成年人的拳头般大小,每只平均150克—200克,而且刺又长又黑,坚硬无比,卵黄的颜色却浅一点,呈黄褐色。而相比起来,马粪胆的刺比较短,呈浅褐色,个头扁扁的,最多不过150克。

挑选时注意三点:
1、刺动是首要
芒刺是海胆的呼吸工具,能通过芒刺的形态去判断海胆的生猛程度,那些刺短并且处于动态的海胆一般情况下比较生猛,更为新鲜。
2、刺短肥刺长痩
海胆大小不一,挑海胆很简单,刺短小而粗的比较肥,反之,又长又细的肯定瘦。
3、黑色最佳
海胆约800种,通常色彩斑斓的海胆是有毒的,不能食用,颜色为浅褐色的质量一般,常用的紫海胆都是颜色发黑,这种海胆肉最鲜美。

花 蚬 子
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外形特征:
软体动物,别名扁螺、黄蚬、河蚬、花蚬。壳形状像心脏,有环状花纹,生在淡水软泥里,肉可吃,壳可入药。花蚬子约2—2.5厘米左右大小,春秋两季较为肥美。

挑选窍门:
花蚬选购时,要挑选外壳色浅的,其肉肥汁多,色重的壳厚肉少。

此外,还可根据以下方法挑选:
1、看开口
微张口,受到触碰后壳立马紧密闭合的是活的,在水里一直开口的可能已经死了很久。选的时候可以拿2个对敲一下,空的很容易分辨出来。
2、看足与触管
半吐出的舌头一碰就缩进去说明是活的。

活 鲍 鱼
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外形特征:
属原始的海洋贝类,单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材,四大海味之首。浸过淡水的活鲍,边缘也是鼓胀的,肉呈现白色而非正常的肉色,它们的吸水量大概在10%左右。

采购窍门:
选购中小鲍鱼的标准是看其外壳颜色,壳绿肉黑,肉质发硬的,则成活率高;肉质新鲜;反之壳黑、肉白的,则是不新鲜的鲍鱼。
此外,还可根据以下方法挑选:
1、看活力
能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的;
2、看色泽
优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;劣质鲍鱼颜色灰暗,鲍体表面甚至出现黑绿霉斑;
3、看外形
优质鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整无缺,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,在灯影下鲍鱼中部出现红色;
4、看肉质
优质鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜,劣质鲍鱼肉质瘦薄,外干内湿。

[发帖际遇]: 空千策跟宝宝逛超市,宝宝看上最新限量版变形金刚,花了1 奶粉钱. 幸运榜 / 衰神榜
发表于 2017-8-11 11:03 | 显示全部楼层
看看  买的时候可以用到额

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嗯啊  详情 回复 发表于 2017-8-11 23:57
[发帖际遇]: 哦~我的天哪!买嘎den!一出门就捡了2 奶粉钱. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2017-8-11 11:03 | 显示全部楼层
海鲜真的好多时候都是冰冻的额

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呵呵  详情 回复 发表于 2017-8-11 23:57
[发帖际遇]: 今天娜娜327打扮的美美的,一出门就走了桃花运,帅哥一看到我就送了6 奶粉钱. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2017-8-11 15:34 来自手机 | 显示全部楼层

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学习了  详情 回复 发表于 2017-8-11 23:58
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发表于 2017-8-11 16:12 来自手机 | 显示全部楼层
很不错的知识,学习了

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不错  详情 回复 发表于 2017-8-11 23:58
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发表于 2017-8-11 22:28 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-8-11 22:51 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-8-11 22:51 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-8-11 23:57 来自手机 | 显示全部楼层
maoyi07 发表于 2017-08-11 11:03
看看  买的时候可以用到额

嗯啊
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发表于 2017-8-11 23:57 来自手机 | 显示全部楼层
娜娜327 发表于 2017-08-11 11:03
海鲜真的好多时候都是冰冻的额

呵呵
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