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[厨艺交流] 红烧狮子头--软糯可口哦!

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发表于 2018-7-17 15:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
如果你是位嗜肉族,如果你有机会尝试了选料上层,做工精细的狮子头,你一定不会忘记吃狮子头时的美妙体验:软糯可口,肥而不腻,入口即化。
  因为这次美食体验,你会不由自主地一边吞口水一边怀念第一次吃到狮子头的饭馆,或第一次做狮子头给你的亲朋好友,不由自主地想要体验第二次,第三次。。。想念多了却吃不到时,你终于下定决心 - 搜方子,买料,剁肉,把当年的美味复制出来!
  我,就是这样一位嗜肉族。可以说,十几年前无意间在一家淮阳馆子吃到的红烧狮子头,点燃了我对狮子头的热爱,从此踏上了美食制作的不归路。

  之前曾介绍过“清炖狮子头”的做法。同样,若想做出入口即化的红烧狮子头,得选择七瘦三肥或六瘦四肥的肉,一定要用手工剁,但不能太细,剁成石榴籽大小即可(千万不能偷工采用绞肉哈),然后往肉末里混入鸡蛋,姜葱,荸荠和水淀粉(注意不用干淀粉,不够滋润),用手抓匀后,轻轻收拢成圆球状即可(注意千万不要搅拌上劲,揉搓过度)。为了不让肉丸轻易破裂,肉丸做好后放冰箱冷藏四个小时塑形。
  除此之外,做红烧狮子头有其他注意事项:
1、煎狮子头时,一次不要放太多,让狮子头间有些空隙。另外,煎时注意不要翻得太勤,一面煎成金黄色后,再翻另一面,煎两面即可。否则狮子头容易爆裂,或成不规则形状,影响外观。
2、焖煮狮子头时,要加够水,让水完全覆盖狮子头。狮子头浮出水面时,接触空气的
那一面容易变色,可以时不时翻动一下狮子头,让两头上色均匀。如果方便的话,也可用竹篾等覆盖狮子头,让它们沉入水底。
3、狮子头炖好后,用水淀粉调一下汤汁,再浇在狮子头上,色泽更好,更能找到在餐馆吃的感觉!
狮子头材料:
七瘦三肥或六瘦四肥的猪肉两斤,鸡蛋1个,姜,葱,荸荠,生抽,料酒,盐,胡椒粉,糖,水淀粉
红烧酱汁材料:
油,老抽,生抽,冰糖或糖色,料酒,胡椒粉,水淀粉      
步骤:
1. 肉放冷冻室冻硬(俺通常把肉提前冻上,用时放在微波炉解冻至不软不硬,最好切)。
2. 生姜,葱白和荸荠分别切细
3. 猪肉先切成丝,再切成颗粒,然后用两把刀交替剁细。
4. 加入姜葱和荸荠, 继续剁。
5. 剁好的肉末加鸡蛋,少许生抽,料酒,盐,胡椒粉,糖。
6. 加入水淀粉,用手抓匀(千万不要搅拌上劲哈)。
6. 抓起一把肉末在两手间来回倒腾, 做成表面光滑的大丸子。
7. 把肉丸放入冰箱,冷藏至少4小时或过夜。
8. 不沾锅放入少许油烧热,下入狮子头煎黄一面后再翻另一面。
9. 加水覆盖所有肉丸, 下老抽,生抽,冰糖或糖色,料酒,胡椒粉调味。
10. 水再煮开后转小火,撇去浮沫,然后盖上盖子焖煮三个小时。
11. 狮子头炖好后,用水淀粉调一下汤汁,再浇在狮子头上。
        
软糯可口,肥而不腻,入口即化!

[发帖际遇]: 灰蓝带宝宝出门,迷倒了万千叔叔阿姨,收到无数红包,打开一看,获得4 奶粉钱. 幸运榜 / 衰神榜
发表于 2018-7-29 22:52 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-12-9 22:04 来自手机 | 显示全部楼层
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